Partybrot

"Este pão de festa alemão faz um centro de mesa decorativo.Pãezinhos clássicos são cozidos numa forma de bolo redonda e podem ser enfeitados à sua escolha." Eric Treuillie e Ursula Ferrigno, livro Pão .

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco

250 ml de leite
60 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açucar
2 Ovos mexidos
560 g de farinha
2 colheres de chá de sal

Ingredientes para a decoração

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite
sementes de papoila e de sesamo (na foto são todas de sésamo)

Thermomix

Da quantidade de leite total retire 100ml e aqueça poucos segundos no microondas para obter a temperatura de 37º. Deite este leite numa taça com o fermento.
Aqueça o leite restante com a manteiga e o açúcar no microondas ou num tacho, sem deixar ferver.Quando arrefecer adicione os ovos mexidos. 

Coloque a farinha e o sal no copo da maquina fazendo uma cova no meio. Deite nela a solução de leite e a do fermento. Programe 10/15 segundos, velocidade 5, depois 2 minutos em modo espiga.Retire a massa para uma taça de vidro untada e cubra com um pano.

Dependendo da temperatura a 1ª levedação dura entre 40 minutos e 1 1/2h. No final do tempo vaze a massa enfiando a mão e pressionando. Passado 10 minutos trabalhe a massa numa superfície polvilhada com farinha. Divida-a em 19 partes iguais.

Tenda cada uma numa bola espalme-a 1º para tirar o ar e depois coloque a palma da mão sobre cada pedaço e role-o até formar uma bola lisa.

Numa forma de mola de 22 cm untada com manteiga disponha os pãezinhos:12 unidades no perimetro, 6 no interior e o ultimo no centro da forma. Cubra com um pano e faça o ultimo levedar até duplicarem de tamanho. Ligue o forno na temperatura 200º.

No final da levedação pincele com a mistura de gema e leite , polvilhe com as sementes e leve ao forno durante 30/40 minutos, até ficar bem douradinho. Arrefeça numa grelha e embrulhe com um pano para manter quente até servir.

Para partir basta cortar com a faca superficialmente a côdea no contorno dos pãezinhos e puxar e eles saem inteiros.

Tradicional
Da quantidade de leite total retire 100ml e aqueça poucos segundos no microondas para obter a temperatura de 37º. Deite este leite na taça da batedeira fixa com o gancho de amassar, adicione o fermento e bata numa velocidade baixa.
Aqueça o leite restante com a manteiga e o açúcar no microondas ou num tacho, sem deixar ferver.Quando arrefecer adicione os ovos mexidos e verta para a taça da batedeira.
Adicione a farinha e o sal e amasse 1 minuto na velocidade 1 e 10 minutos na velocidade 2. Tape a taça e aguarde 40 minutos a 1 1/2 hora ou até duplicar o volume.
No final do tempo vaze a massa enfiando a mão e pressionando. Passado 10 minutos trabalhe a massa numa superfície polvilhada com farinha. Divida-a em 19 partes iguais.

Tenda cada uma numa bola espalme-a 1º para tirar o ar e depois coloque a palma da mão sobre cada pedaço e role-o até formar uma bola lisa.

Numa forma de mola de 22 cm untada com manteiga disponha os pãezinhos:12 unidades no perimetro, 6 no interior e o ultimo no centro da forma. Cubra com um pano e faça o ultimo levedar até duplicarem de tamanho. Ligue o forno na temperatura 200º.

No final da levedação pincele com a mistura de gema e leite , polvilhe com as sementes e leve ao forno durante 30/40 minutos, até ficar bem douradinho. Arrefeça numa grelha e embrulhe com um pano para manter quente até servir.

Para partir basta cortar com a faca superficialmente a côdea no contorno dos pãezinhos e puxar e eles saem inteiros.