Pizza de espargos com nozes e azeite trufado

Não fomos os únicos a escolher a receita do John Lanzafame para o jantar de pizzas , desta feita em casa dos mentores do projecto. Quando entrei na cozinha e olhei para os espargos em cima da bancada, os nossos ingredientes secretos deixaram de o ser. A probabilidade remota de escolhermos a mesma pizza aconteceu. Mas tudo se remediou, substituídos  os espargos por anchovas e com umas pequenas alterações resultou uma pizza diferente e agradável. Repetimos este domingo a de espargos, com os ovos biológicos de garnisé, oferecidos pela simpática Laranjinha :)

A receita da massa está aqui.

Ingredientes 

1 colher de azeite

1 cebola em rodelas finas

100 g de coalhada de cabra (usei queijo e soro de cabra )

2 colheres de sopa de salsa picada

50 g de mozzarella ralado

4 espargos verdes branqueados (usei 6)

1 ovo biológico (usei 2 )

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 colher de sopa de nozes esmagadas e torradas

1 e 1/2 colher de chá de azeite trufado

Preparação

Enquanto a massa leveda reúna os ingredientes e prepare-os: corte a cebola em fatias finas, esmague o queijo com o respectivo soro, pique a salsa, rale o queijo, branqueie os espargos e esmague e torre as nozes numa frigideira.

Faça um refogado com a cebola e o azeite, 5 minutos ou até a cebola alourar.

Quando a massa estiver pronta ligue o forno a 230º.

Estenda a massa em circulo e barre com a coalhada de cabra, depois disponha a salsa picada, a cebola refogada e o mozzarella. Corte os espargos ao meio longitudinalmente e coloque-os na pizza.

Abra um ovo no centro da pizza (pus 2 pequenos) e polvilhe com o parmesão ralado, coloque a pizza na pedra e asse no forno 8 minutos ou até ficar dourada e estaladiça.
Tire do forno, polvilhe com as nozes esmagadas, regue com o fio de azeite e sirva.