13.7.12

Raspberry blanc-manger

Um dia como qualquer outro, dizem as pessoas. Não para mim e talvez porque só casei uma vez [até à data],transporta-me sempre a essa longínqua sexta-feira 13. Chegámos atrasados sem risco de passarem ao casamento seguinte. Nos anos 80 o pessoal dizia não ser supersticioso, mas a verdade é que na agenda do registo era a única folha em branco em muitos meses. 
Mas esta sexta 13 é da Dorie e como tal vamos apreciar o manjar branco escolhido, uma espécie de panna cotta com textura mais firme e menos delicada devido à junção de amêndoa ralada. Fresca é muito agradável de paladar, mas não de textura, demasiado densa para o meu gosto. Já a combinação com o coulis resulta bem e enriquece a receita a meu ver. Sem ter testado a overdose de gelatina da original adivinho que não iria gostar. Reduzi-a bastante colocando em verrines à cautela, o que se revelou desnecessário, desenformando-as sem dificuldade. Para facilitar a preparação converti-a à Thermomix.

Ingredientes para 4 verrines
1 1/2 chávenas de natas espessas frias 
3/4 chávena de leite gordo 
3/4 chávena de amêndoa ralada 
1/2 chávena de açúcar [usei 1/3 ]
35g gelatina em pó, sem sabor [usei 6 folhas, mas 3 será o ideal ]*
3 colheres sopa de água fria [não coloquei]
2 colheres chá de extracto de baunilha 
1 chávena de framboesas ou outro fruto mole em pedaços
coulis, para servir [opcional] 

Thermomix
Bata as natas com a borboleta encaixada, na velocidade 3 1/2 [usei com 35% de gordura demorou 1 minuto e 10 segundos]. Reserve numa taça e leve ao frio. Sem lavar o copo coloque nele a amêndoa, o açúcar, o leite e marque 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ªC. Entretanto hidrate a gelatina em água fria e quando faltar um minuto para o final do tempo, deite-a pelo bocal do copo. No final junte o extracto e misture na velocidade 5, durante 10 segundos. Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente, depois refrigere cerca de 20 minutos. Envolva com a mistura reservada e os frutos [usei framboesas descongeladas e sequei-as com papel]. Para desenformar mergulhe a forma em água quente durante 5 segundos e depois de seca inverta sobre o prato. Prepare o coulis e espalhe-o sobre o doce antes de servir.

Tradicional
Prepare uma foma redonda sem buraco. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e água fria e ponha sobre ela uma mais pequena que encaixe no banho gelado. Com uma batedeira bata as natas até que formem picos suaves. Refrigere enquanto prepara o resto da sobremesa. Coloque o leite, amêndoas e açúcar numa pequena panela e leve a lume médio, até ferver, mexendo ocasionalmente para garantir que o açúcar se dissolva. Entretanto, ponha a gelatina e a água fria num recipiente que possa ir ao microondas ou numa panela pequena. Quando a gelatina já estiver mole, aqueça-a no microondas [ou no fogão, em lume baixo] por 15 segundos, para dissolver bem. Misture a gelatina ao leite com amêndoa e retire então a panela deste do lume. Despeje o leite quente na vasilha sobre o banho de gelo. Misture a baunilha e continue a mexer até que a mistura esteja fria, mas ainda líquida - não deixe o leite gelificar na vasilha! Quando estiver frio, com uma espátula de silicone, envolva muito gentilmente as natas batidas, seguidas das framboesas. Transfira tudo, à colher, para a forma e leve ao frigorífico até que solidifique - no mínimo, 3 horas [se puder deixe no frigorífico de um dia para o outro - mas tape a forma com película aderente]. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por 5 segundos, seque-a bem e inverta sobre um prato. Sirva com coulis de fruta, se desejar.

* A textura pode ser melhorada reduzindo ainda mais a gelatina, a Maria experimentou com 3 folhas apenas e saíu-se muito bem.

28 comentários:

  1. Amiga, como sempre, tudo lindo!
    E já sabes que eu tb sou das que sorri às sextas feiras 13. :)

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  2. A foto parece uma pintura. Quanto ao manjar branco, ainda não o fiz. Estou pouco entusiasmada para isso. Tenho no meu blog um manjar branco com leite condensado, coco e maizena que é delicioso e nada tem a ver com esta receita. Vamos ver se amanhã tomo coragem.
    Beijinhos
    Maria

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  3. Casaste numa sexta 13??? Que lindo!!!! Eu quero casar-me num 31 de Outubro ao fim do dia, mas também já equacionei uma sexta 13 :)
    Não sei se esta textura me convence, mas só posso falar depois de experimentar!

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  4. nunca liguei a sexta-feira 13 mas confesso que ligo a outras coisas, como bater na madeira, nao passar debaixo das escadas eheheh
    e mesmo não gostando dessa textura a foto está tão deliciosa que não me importava de ficar com uma tacinha :)

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  5. Que maravilha de sobremesa, a foto ficou lindíssima! E que dia interessante para casar :) eu acho que também não tinha medo ;)
    Beijinhos,
    Inês

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  6. POIS EU CASEI NUMA SEXTA-FEIRA 11 FEZ ESTE MÊS 15 ANOS, NA VERDADE GOSTO MUITO DAS SEXTAS-FEIRA 13.
    GOSTEI DO TEU MANJAR FICOU LINDO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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  7. Susana
    Sei sim, lembrei-me de ti e do Ricardo enquanto escrevia o texto :)

    Maria
    Já fiz esse manjar tão típico daqui e também gostei. Hei-de repetir para o guardar aqui.

    Ondina
    Sim casei numa sexta 13, há 27 anos o que não era usual, mas eu também nunca o fui :)

    Filipa
    A sério que não ligo a nada dessas coisas e desconheço muitas.

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  8. Que maravilha de doce! Lindo e com ar de ser igualmente delicioso. :)

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  9. Adoro as suas receitas, mas como já lhe disse uma vez as suas imagens são fabulosas!

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  10. Adoro as suas receitas, mas como já lhe disse uma vez as suas imagens são fabulosas!

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  11. Raquel
    Obrigada e bom fim de semana!

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  12. Obrigada Algodão Doce
    Fico contente que aprecies o meu trabalho.

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  13. Adoraria provar um desses agora.Parece muito bom.Beijos.Parabéns pelo casamento na sexta treze.

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  14. Nada como animar uma sexta feira 13 ao sabor de uma sobremesa!
    A foto está tão linda :)) Saio daqui sempre a sorrir.
    Quanto à textura, já foi tudo dito... Resta-me ficar a suspirar pelas framboesas com sabor a verão.
    Beijinho.

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  15. Parabéns por este dia 13! Para mim também é um dia de sorte!...Comecei a namorar num dia 13 ;)
    Babette

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  16. Nizz
    Depois da decisão tomada [ou não] qualquer dia é bom para casar :)

    São
    Parabéns pelo aniversário dessa união.

    Obrigada Léia!

    Ginja
    Graças à tua partilha este doce foi evoluindo e melhorando a textura até ao sucesso da Maria!

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  17. Babette
    Obrigada. Casei numa sexta feira 13 mas não no mês de Julho.

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  18. Que lindo Helena, tudo bem cuidado e imagino saboroso como tudo que faz. Beijocas, Adriana.

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  19. Parabéns pelo aniversário de casamento.
    E esta sobremesa deve ser ótima para os dias de calor (que por aqui teimam em não aparecer).
    Bjs

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  20. Acho a sexta-feira 13 um dia como outro...as coisas boas e menos boas não tem dia e hora marcado mas sim o momento certo para acontecerem...ui estou inspirada :O)

    já agora cada vez me apaixono pelas tuas deliciosas receitas :O)

    Beijijinhos
    Elisabete Cruz
    http://tralhasepanelas.blogspot.pt/

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  21. Olá

    Parabéns pelo aniversario de casamento :)

    Ficou lindo deve ser delicioso .

    Bjs

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  22. Realmente é um exagero de gelatina mas ficaste com algo que, aos olhos, é bem bonito :) Sextas-feiras são sempre dias bons, sejam 13 ou não, o fim de semana vem logo a seguir ha ha

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  23. Que imagem deliciosa, nunca provei mas só pelo aspecto deve ser fantástico, um beijo

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  24. Assim fica ( neste caso ficou ) um dia ainda mais especial :)

    Adorei o docinho, de facto a textura fica diferente mas em nada menos deliciosa :)

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  25. Ficou muito bonito, embora tenham falado tanto da textura,não prejudicou a aparência. Desta vez não pude fazer a receita, mas gostei muito dos resultados de todas.O teu está bem convidativo, e comeria já uma taçinha, mesmo com todo este frio que está fazendo aquí (12°). Beijinhos da Gina

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  26. Cheguei tarde porque a sexta-feira 13 já lá vai, porém nunca é tarde para dar os Parabéns e desejar que faças muitos e felizes anos de casada. :))
    Quanto à sobremesa está linda e a foto maravilhosa.
    Quando venho ao teu blogue fico sempre encantada!!!
    Beijinhos

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  27. Muitas felicidades! Parabéns! E, um lindo fim de semana! Beijos!

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