14.10.12

Madeleines tradicionais

14.10.12
"Un de ces gateaux courts et dodus appelés petites Madeleines qui semblent avoir été moulées dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques." Marcel Proust  

Ao longo dos anos testei algumas receitas deste bolinho tão bonito e delicado que remeteu Proust à sua infância. 
A fórmula de hoje adquirida em Paris, escolhida entre várias do Baking é da Dorie Greenspan. A autora conta que contráriamente ao que muita mente deduz, quem tornou a Madeleine famosa foi o rei polaco Stanislas Leszczynski no séc. XVIII, quando provou um bolo para chá feito por uma pasteleira francesa. Ficou tão agradado com o sabor que o baptizou com o nome dela. Aqui também agradou, tanto que surripiei as últimas seis para viabilizar a publicação.
Uma receita mimosa a pedir louça adequada como a da More Than Cookies. Sou fã da Green Gate há anos e na última viagem a Portugal trouxe novos artigos e uma oferta: a formosa leiteira da foto.
Obrigada à More Than Cookies e ao seu mundo encantado de lindas louças e adereços, que permitem combinações felizes para deleite de pequenos e graúdos.  

Ingredientes para 24 formas da foto
2/3 chávena de farinha para bolos
pitada de sal
1/2 chávena de açúcar
raspa de 1 limão [siciliano]
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extracto de baunilha [usei 1]
85g de manteiga sem sal derretida
Açúcar de confeiteiro

Tradicional
Numa taça coloque a farinha, o sal e o fermento para bolos.
Na batedeira coloque os ovos com o açúcar, a raspa de limão e bata até obter um creme esbranquiçado. Misture a baunilha e mexa até incorporar. Entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade baixa.
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.
Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]

Thermomix
Coloque o açúcar e as cascas de limão no copo e triture na velocidade 9, durante 10 segundos.
Encaixe a borboleta, adicione os ovos e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 e nos últimos segundos adicione o extracto de baunilha.entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade 2. 
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.
Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]

25 comentários :

  1. gosto da tua loiça e também das tuas madalenas...isto é...gosto de tudo ;)

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  2. Aqui no Porto há uma loja, ao cimo da Rua de Ceuta, que vende imensas peças da Green Gate. E sempre que posso passo por lá e pareço uma miúda com a cara colada à montra :)

    Já soube do workshop de fotografia que deste na tua ultima vinda a PT, aquelas meninas são umas sortudas! E qual criança mimada vou reclamar: também quero!!!!

    Bjis :*

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  3. a colecção Green Gate é simplesmente linda :) assim como as suas fotos :) um beijinho

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  4. Que aspecto fantástico tanto na receita como na loiça, lindo adorei como sempre! Acho que nunca provei uma Madelenas verdadeiras ora aqui está uma oportunidade! beijos

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  5. Hummmmmm, adoro Madeleines, essas suas ficaram divinas!!!!!!! Parabéns por esse seu blog, que é simplismente maravilhoso, sao lindas as suas fotos de muito bom gosto!!!!!!!!
    Tenho um blog de culinária, e sreia o maior prazer recebê-la em meu cantinho, tá? Montoes de beijo e uma linda semana para vc!!!!
    http://desdeminhajanela.blogspot.de/

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  6. Helena, creio que ainda não conhecia o seu blog, vim cá ter por meio do blog da Ginja! Gostei imenso, as fotos são realmente arrebatadoras e as receitas exemplares :) Vou seguir e voltar cá mais vezes!
    Boa semana,
    Inês

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  7. As tuas madalenas ficaram tão bonitas...
    Beijinhos
    Belinha
    Mundo das Receitas
    http://mundodasreceitas.blogspot.pt/

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  8. Que perfeição, uma delícia de olhar!

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  9. As loica sao lindissimas. E essas madalenas hummm...quase que da para sentir o seu cheiro.

    Beijinhos

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  10. Adoro a Green Gate a a More Than Cookies!
    Adoro as tuas loiças e as tuas fotografias e a delicadeza destas madalenas :)
    Um encanto sempre esta visita.
    Um beijinho.

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  11. Que tentacao, Helena...
    Beijinhos
    Maria

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  12. Adoro madalenas. E as tuas para variar estão lindas num cenário delicado :)

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  13. aliás... para não variar :)))

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  14. Deliciosos e maravilhosos!!!

    Muito bons!!!


    Bjocas

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  15. Lindas madeleines, Helena! Parabéns!
    Bj,
    Lylia

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  16. Ai que loiça tão gira... de onde é? estou apaixonada..:) e as madalenas estão com um aspecto maravilhoso..:) quero tudo..hehehehe
    bjs

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  17. Deliciosas e uma fotografias magnificas para nos deliciar ainda mais.

    Bjnhos e uma boa semana.

    http://saborescomtempo.blogspot.pt

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  18. Oi Helena ficaram belissimas suas medeleines.Adorei suas forminhas, são lindas.Beijos e uma boa noite.

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  19. Oh des madeleines!
    J´adoooore!! ;-)
    As fotografias são fabulosas, o seu blog é muito inspirador...

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  20. Olá Helena,
    Que lindo está este post! Gosto de tudo desde as maravilhosas madeleines à linda louça e as fotos que ficaram fantásticas.
    Nunca fiz, quero arranjar essas formas que lhes dão um aspeto tão mimoso, ainda não encontrei.
    Muito interessante esse pedacinho de história.
    Bjs

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  21. Tão lindas e delicadas essas madalenas...e a última foto é uma perdição....essas louças todas juntas!!!
    Também fiz madalenas recentemente mas são daquelas cabeçudas :)

    Beijinhooos de Portugal

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  22. Querida Helena, como sempre perco minha respiração olhando suas fotos maravilhosas! :) Obrigada por essa beleza! E obrigada pela ótima receita! Gosto muito de madeleines, mas ainda não coloquei nenhuma receita no meu blog... Sua receita me inspirou muito!
    :)
    Beijinho*

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  23. Nunca provei madeleines, nem acho normal... não tenho as forminhas senão já tinha feito e, não vale dizer que podem ser feitas em formas de queques, que não é a mesma coisa :)

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  24. Visitei. Bisbilhotei. E adorei! Fotografias cheias de cor, e receitas excelentes. Virei mais vezes, e desta vez levo comigo uma madalena, que ficou optima.
    Beijinho.

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  25. Olá Helena! As "madeleines" ficaram perfeitas. E as loiças são lindas, não me importava nada de ter esses exemplares nas minhas prateleiras ;)
    Um beijinho
    Teresa

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