Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha. Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.
Chilled tomato soup with feta and olives resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.
Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.
Ingredientes para 6
1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]
3 colheres de azeite
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de alho francês [poró]
1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado
1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado
1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes
3 dentes de alho picados
1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão
1 colher de sopa de pasta de tomate
3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]
molho picante [substituí por piri-piri em flocos]
sal
pimenta moída fresca
Para guarnecer
1/3 chávena de feta em pedaços
1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas
12 folhas de manjericão rasgadas
azeite extra-virgem
Thermomix
Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.
Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.
Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.
Tradicional
Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.
Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.
Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.
Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.
Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.
Amiga, já tinha saudades das tuas fotografias sempre assim, magníficas!
ResponderEliminarDas tuas escolhas, já sabes que gosto sempre, esta sopa vem a calhar para o resto de tomate com que o Verão se despediu da horta. :)
Bjs
Vais pensar que está a ouvir o eco mas aquilo que a Susana disse vai ser aqui repetido: "já tinha saudades das tuas fotografias sempre assim, magníficas! Das tuas escolhas, já sabes que gosto sempre"
ResponderEliminarObrigada por voltares aqui
Bjs
A fotografia está perfeita Helena, é sempre um gosto passar por cá :)
ResponderEliminarE sopa de tomate, tão bom! Ainda vem com um gosto de verão. E o feta e o manjericão juntam-se à festa!
Um beijinho.
Que receita maravilhosa... adoro tudo o que tenha tomate e essa sopa é uma das minha preferidas... acho que acabei de decidir o meu jantar de domingo... hehehe...
ResponderEliminarBjs
Oi Helena sua sopa ficou com aspecto delicioso.A foto ficou perfeita, linda.Beijos e um lindo domingo.
ResponderEliminarAdoro sopa de tomate e esse toque do feta foi perfeito! :)
ResponderEliminarOlá Helena,
ResponderEliminarJá se sentia a sua falta !
Adoro sopa de tomate (fria ou quente) e esta trouxe alguns ingredientes que não costumo utilizar, mas que irei experimentar numa próxima oportunidade.
Bjnhos
Uma sopa, bem ao estilo mediterrânico!
ResponderEliminarQue delicia. :)
Susana, Mané e Ginja
ResponderEliminarTambém eu já tinha saudades desta vida de blogger ;)
Mafalda
Espero que gostes!
Obrigada Léia
Um bom domingo para si também.
Diogo
Foi esse toque que me levou à escolha.
Olá Manuela
ResponderEliminarTambém eu e como o tempo está deu para experimentar as duas versões, quente e fria. Beijo
JotaSousa
Sabores que tanto aprecio ;)
Olá Helena,
ResponderEliminarNão resisti à sua sopa. Adoro sopa de tomate e esta está magnifica. Com ingredientes diferentes mas muito aromáticos que deve resultar numa sopa aromática e muito saborosa, para não dizer com uma cor rica e estupendamente ilustrada e realçada pelas lindas fotografias.
Bjnhos e o inicio de uma semana inspiradora.
http://saborescomtempo.blogspot.pt
Obrigada Manuela
ResponderEliminarUma boa semana!
Adoro receitas picantes e essa sopa fria de tomate dexou-me com água na boca... Ficou com aspecto delicioso, aliás como cada sua receita..! Sempre! :) E a foto... ah..,lindíssima até morrer! :)
ResponderEliminarBeijinho*