12.10.12

Sopa fria de tomate com azeitonas e feta

Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha.  Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.
Chilled tomato soup with feta and olives  resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.
Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.

Ingredientes para 6
1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]
3 colheres de azeite
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de alho francês [poró]
1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado
1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado
1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes 
3 dentes de alho picados
1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão
1 colher de sopa de pasta de tomate
3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]
molho picante [substituí por piri-piri em flocos]
sal
pimenta moída fresca

Para guarnecer
1/3 chávena de feta em pedaços
1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas
12 folhas de manjericão rasgadas
azeite extra-virgem

Thermomix
Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.
Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.
Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Tradicional
Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.
Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.
Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.
Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.

13 comentários:

  1. Amiga, já tinha saudades das tuas fotografias sempre assim, magníficas!
    Das tuas escolhas, já sabes que gosto sempre, esta sopa vem a calhar para o resto de tomate com que o Verão se despediu da horta. :)
    Bjs

    ResponderEliminar
  2. Vais pensar que está a ouvir o eco mas aquilo que a Susana disse vai ser aqui repetido: "já tinha saudades das tuas fotografias sempre assim, magníficas! Das tuas escolhas, já sabes que gosto sempre"
    Obrigada por voltares aqui
    Bjs

    ResponderEliminar
  3. A fotografia está perfeita Helena, é sempre um gosto passar por cá :)
    E sopa de tomate, tão bom! Ainda vem com um gosto de verão. E o feta e o manjericão juntam-se à festa!
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  4. Que receita maravilhosa... adoro tudo o que tenha tomate e essa sopa é uma das minha preferidas... acho que acabei de decidir o meu jantar de domingo... hehehe...
    Bjs

    ResponderEliminar
  5. Oi Helena sua sopa ficou com aspecto delicioso.A foto ficou perfeita, linda.Beijos e um lindo domingo.

    ResponderEliminar
  6. Adoro sopa de tomate e esse toque do feta foi perfeito! :)

    ResponderEliminar
  7. Olá Helena,
    Já se sentia a sua falta !
    Adoro sopa de tomate (fria ou quente) e esta trouxe alguns ingredientes que não costumo utilizar, mas que irei experimentar numa próxima oportunidade.
    Bjnhos

    ResponderEliminar
  8. Uma sopa, bem ao estilo mediterrânico!
    Que delicia. :)

    ResponderEliminar
  9. Susana, Mané e Ginja
    Também eu já tinha saudades desta vida de blogger ;)

    Mafalda
    Espero que gostes!

    Obrigada Léia
    Um bom domingo para si também.

    Diogo
    Foi esse toque que me levou à escolha.

    ResponderEliminar
  10. Olá Manuela
    Também eu e como o tempo está deu para experimentar as duas versões, quente e fria. Beijo

    JotaSousa
    Sabores que tanto aprecio ;)

    ResponderEliminar
  11. Olá Helena,

    Não resisti à sua sopa. Adoro sopa de tomate e esta está magnifica. Com ingredientes diferentes mas muito aromáticos que deve resultar numa sopa aromática e muito saborosa, para não dizer com uma cor rica e estupendamente ilustrada e realçada pelas lindas fotografias.

    Bjnhos e o inicio de uma semana inspiradora.

    http://saborescomtempo.blogspot.pt

    ResponderEliminar
  12. Obrigada Manuela
    Uma boa semana!

    ResponderEliminar
  13. Adoro receitas picantes e essa sopa fria de tomate dexou-me com água na boca... Ficou com aspecto delicioso, aliás como cada sua receita..! Sempre! :) E a foto... ah..,lindíssima até morrer! :)
    Beijinho*

    ResponderEliminar