8.11.12

Risotto de beterraba e chèvre

Ouço dizer que sabem a terra. Nunca provei terra, mas beterrabas como desde criança. Nessa época como uma obrigação, depois atraída pela cor e talvez com o desejo subjacente de contrariar os mesmos "dizeres", aprendi a gostar. Compro-as com rama, pequenas e orgânicas e uso em saladas, sopas, assados e pickles. Os bolbos cozidos com casca e extremidades durante uma hora, depois de pelados passam pelo mandolim e saem em tiras que guardo para os diversos destinos. As últimas provenientes da feira de Tamboré acabaram neste risotto colorido e gostoso. Segui a sugestão da Niki Segnit e combinei-as com queijo de cabra animado e ardente, o contraponto perfeito para a doçura da beterraba.

Ingredientes para 2

250 g de beterrabas cozidas e raladas
1 cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
25 g de vermute
150 g de arroz arbóreo
350 g de caldo de vegetais ou água
parmesão ralado
queijo de cabra em pedaços
salsa

Thermomix

No copo coloque a cebola, o alho e o azeite e triture na velocidade 5, durante 3 segundos. Programe 4 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione o risotto, o vermute, o caldo e as beterrabas e seleccione 13 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100ºC.
Adicione o parmesão ralado e sal e programe 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada. 

Tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue com o azeite até se tornar translúcida.Adicione o arroz mexendo até os grãos ficarem revestidos de azeite, junte o vermute e mexa até evaporar.
Misture 250 g de beterraba cozida e ralada, depois vá adicionando o caldo até que o arroz esteja ao seu gosto. Adicione o parmesão, tempere e misture. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada. 

Nota- Se preferir que a beterraba se desfaça completamente no risotto, coza-as previamente durante hora e meia [ as pequenas] e rale-as no mandolim. 

42 comentários:

  1. Adoro beterraba. E não percebo isso do sabor a terra. Além disso tem uma cor poderosa, inebriante. Ficou lindo, este risotto!
    Babette

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    1. Não podia estar mais de acordo :)

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  2. Olá Helena,
    as tuas fotos dão-me sempre vontade de ir para a cozinha....
    vibrante: escolheste a palavra certa para descrever esta receita.

    Beijinhos
    Marta

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    1. Isso é bom! Vão sair pratos saborosos dessa cozinha :) Beijo

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  3. Lindo...lindo...lindo.. essa cor é espantosa e as fotografias estão lindas.o risoto deve estar uma pequena maravilha..;)
    um beijinho

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    1. Pois é lindo! Tanto que já me inspirou a servi-lo com uma mesa nesses tons.Beijo

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  4. Que é lindo é, agora só provando...e estou tentada :)

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  5. Olá! Que sugestão deliciosa e que foto linda! Tenho que experimentar!! Bjs
    Paula

    http://1toquedecanela.blogspot.pt

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    1. Quando o fizeres conta, ok?Beijo

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  6. Hummmmm que bom aspecto! Uma verdadeira tentação, sem dúvida...

    Beijinhos :)

    Arco-íris na Cozinha (blogue)
    http://arcoirisnacozinha.blogspot.pt/

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    1. Miss B agradeço a tua visita e opinião!

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  7. Também eu sou fã da beterraba Helena, e já o meu marido diz que sabe a terra.
    Também já fiz um risotto muito semelhante, mas com brie. E verdade seja dita, acho que ficará bem com qualquer queijo :D
    Beijinhos grandes

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    1. Os gostos divergem muito. Por acaso aqui em casa na beterraba convergem.Beijo

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  8. Deve estar uma excelente mistura de sabores!!!

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  9. devo confessar que faço parte do grupo de pessoas que tenta aprender a gostar de beterraba mas não consegue :(
    a melhor maneira, para mim, ainda são fritas. bem fininhas :)
    mas a cor é simplesmente fantástica :) quem sabe num risotto não me conquistam? beijinhos

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    1. Gostei da tua sinceridade. Já comi chips de beterraba, mas a verdade é que nunca me lembrei de fazer. Beijo

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  10. Que lindo risotto... E eu que adoro risotto... E beterraba... E chevre... Bem, acho que tenho de por mãos à obra! Obg pela partilha :-)

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    1. Então os astros estão alinhados para que seja um sucesso. Bons cozinhados!

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  11. Helena, desde criança gosto de beterraba quente... sempre achei que ela fica mais saborosa e mais adocicada. Você me deu uma ideia ótima. Vou cozinhar na Bimby ainda não experimentei... Vou comer pura... como fazia na infância. Beijos. Adriana

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    1. Adriana
      Vem por aí nova estória com sabor a beterraba ;) Beijo

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  12. receita e fotos maravilhosas.
    Beijinhos

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    1. Ricardo
      Obrigada pela visita e comentário.

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  13. Por cá também já tivemos um risotto parecido, de beterraba e queijo de cabra e sei que é absolutamente divinal... As cores são maravilhosas :)

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    1. Uma experiência que desperta os sentidos :)

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  14. acho tão dificil fotografar comida feita com beterraba e essa sua foto está linda, Helena! outstanding! beijoo

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    1. Obrigada Fer! Seu comentário me deixou muito feliz :)
      Beijo e bom fim de semana.

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  15. A tua foto está simplesmente maravilhosa Helena :)
    Adoro o tom da beterraba em risottos. E gosto do seu sabor a terra. Uma maravilha para os sentidos.
    Um beijinho.

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    1. Obrigada Ginja! A natureza dá-nos produtos belos e fantásticos.
      Beijo

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  16. O risotto mais bonito que alguma vez vi!
    Parabéns pela fotografia. ;)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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    1. Jota
      Que bom teres gostado :)
      Bom domingo!

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  17. Adoro a cor que a beterraba dá a tudo o que toca, inclusive aos nossos dedinhos quando a cortamos :) Adorei o teu risotto e a composição fotográfica como sempre! beijos

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    1. Marmita
      Hoje lembrei-me de ti ao fazer um sumo com beterraba. Acho que ías gostar de beber e fotografar:)
      Beijo

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  18. Como sempre uma foto de dar agua na boca. Adoro a cor da beterraba e o seu resultado neste risotto ficou fantastico.

    Beijinhos

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  19. Risotto é uma maravilha, mas cá em casa só eu é que aprecio, por isso raramente faço.
    Passei para dizer que acabei de publicar uma receita retirada do teu blog. Beijocas

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  20. Também gosto muito de beterraba e adorei a sugestão do risotto. Vou experimentar um dia destes! Deixo aqui outra sugestão com beterraba!

    http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2012/11/sopa-de-beterraba-e-gengibre.html

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  21. Bom dia...

    Passei para conhecer melhor o teu cantinho e gostei tanto, tanto....

    Já sou tua seguidora...e vou passar sempre que hajam novidades por aqui...se quiseres ser minha seguidora também, ficarei muito feliz e será uma maneira de nos mantermos sempre actualizadas!! :D

    Espero que tenhas muito sucesso..

    Tudo de bom e até breve....

    Beijinhos

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