13.12.12

Arbóreo doce com fava tonka

...ou simplesmente arroz doce.
Como apreciadora do sabor perfumado e delicado da fava tonka, tenho-lhe dado uso [infusão] em panna cotta, iogurte e pudim. Na sequência experimental e a pensar no cardápio para este Natal tórrido, lembrei-me do arroz doce da minha infância e decidi substituir a canela em pau pela fava tonka e o arroz carolino por arbóreo. Este simples arroz doce renovado já conquistou um espaço na nossa mesa de Natal.
Preparei-o na Thermomix seguindo os passos do modo tradicional, cozendo préviamente o arroz em água e sal.
E finalmente recebi uma boa notícia que me restituiu a serenidade para prosseguir as aventuras culinárias natalícias e receber condignamente as minhas visitas: a nossa mudança foi adiada para Janeiro!

Ingredientes
120 g de arroz arbóreo
680 g de leite gordo
5 gemas
120 g de açúcar
2 cascas de limão
1 fava tonka
canela para polvilhar

Thermomix
Coloque no copo 1,5 litro de água com sal e programe 9 minutos, varoma, velocidade 1. 
Quando terminar deite o arroz no copo e seleccione 3 minutos, varoma, velocidade colher inversa. Com a ajuda do cesto escorra toda a água do copo. Retire o arroz que caíu no cesto e volte a colocá-lo no copo. Adicione o leite no copo quente, a casca de limão, a fava tonka e programe 20 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa. Numa tigela misture as gemas com o açúcar e reserve.
Quando terminar adicione um pouco de leite quente na mistura de gemas e mexa, depois verta para o copo e marque mais 10 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa.
Retire a fava tonka [lave-a e seque para usar posteriormente ] e as cascas de limão e distribua o arroz doce por taças ou numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Tradicional
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, quando ferver junte o arroz. deixe ferver por 2 minutos e escorra.
Entretanto leve ao lume outro tacho com a casca de limão, a fava tonka e o leite até ferver.Junte o arroz e deixe cozer destapado sobre lume brando até que o grão apresente a consistência desejada. Retire do lume e adicione o açúcar, misture bem e junte as gemas batidas mexendo rápidamente.Coloque sobre o lume e leve a engrossar alguns minutos em lume brando.Retire a fava tonka e a casca de limão, distribua pelas taças e polvilhe com canela em pó. 

30 comentários:

  1. Não conheço a fava tonka. Fiquei curiosa...

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    1. Cristina
      Usa-se como a baunilha em infusâo e o sabor é parecido

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  2. esta alternativa parece-me muito boa... tenho que tentar.
    beijinhos

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    1. Gostei muito do resultado, vou fazer seguramente mais vezes.

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  3. Oi Helena, estive ausente por motivos pessoais, mas agora aproveitei para ver tudo o que perdi.
    Você tem feito muitas delicias.Adorei tudo.Beijos querida.

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    1. Olá Leia
      Obrigada e bom fim de semana.

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  4. Bom dia! Nunca comi arroz arbóreo doce nem conheço a fava tonka, mas o aspecto tão delicioso deixou-me curiosa e cheia de vontade de experimentar!
    beijinhos
    paula

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    1. Como afirmei o sabor é parecido com o da baunilha, muito bom!

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  5. Bom dia Helena!
    Que bela visão para alegrar um dia que por aqui está cinzento e chuvoso!
    Imagino que deve ficar delicioso, embora não conheça o aroma da tonka. Tenho que pesquisar :)
    Beijinhos!

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    1. Contaram-me que está cheio de alertas por aí. Aqui nem parece Natal, só mesmo para os brasileiros que têm decoração por todo o lado.
      Vera uma vez comprei tonka em Portugal mas penso que foi via net.
      Beijo

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  6. So ouco falar de fava tonka por todo o lado e eu ainda sem experimentar, opa tenho mesmo de tentar arranjar isso. Com arroz arboreo deve ficar optimo o arroz doce. Realmente fazer mudancas na altura do Natal nao era nada agradavel ainda bem que adiaram a mudanca.

    Beijinhos e bom fds

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    1. Sim gostei muito da experiência com o arbóreo
      Nem imaginas o alivio que senti :)
      Beijo e bom fim de semana

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  7. Que aspecto delicioso!
    Adoro arroz-doce ainda quentinho, é irresistível :)

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    1. Olá Luísa
      Por aqui quem mais gosta é o marido.
      Morno também não resisto:)

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  8. Ahaha conheço mesmo por arroz doce. que aspecto cremosooo!

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    1. olá Verdinha
      Conhecemos todos, mas se optarmos por um nome mais pomposo, já temos ;)

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  9. Bom Dia,

    Que aspecto delicioso esse arroz...
    beijinho*

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  10. Helena, lindo, lindo!
    Eu adoro arroz doce, não pode faltar no natal :)
    Ainda não usei a fava tonka, quem sabe se não é com esta bela receita? :)
    Um beijinho.

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    1. Ginja
      Penso que ías gostar :)
      Beijo

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  11. Que delicia Helena :-)... Adoro arroz doce, aromático então deve ser de babar. Obrigado por mais esta sugestão.

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  12. Ah eu vou experimentar não tarda!! Eu que adoro arroz doce, acredito que tenha ficado uma delícia com tonka. Ficou lindo e irresistível nesse prato :)
    Bjinhooos de boas festas

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    1. Patrícia
      Acredito que irás gostar.
      Beijo

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  13. Olé bom ano!!! Fiz este arroz doce ontem e adoramos. Infelizmente na altura de por a fava não a descobri e tive de fazer com canela em pau. É claro que hoje apareceu em frente aos meus olhos a dita fava? Ora fava, vou ter de fazer de novo para provar o original hihihi beijocas grandes.

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  14. Olá Carolina
    Um Feliz 2013 para todos aí em casa!
    Sempre a mesma Carolina..... :)
    Beijos

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  15. Ahh adoro arroz doce mas nunca ouvi falar em fava tonka. Fiquei super curiosa, vou procurar pra ver se existe por aqui! Beijos, Pam.

    www.labculinario.com

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