Arbóreo doce com fava tonka

...ou simplesmente arroz doce.

Como apreciadora do sabor perfumado e delicado da fava tonka, tenho-lhe dado uso [infusão] em panna cotta, iogurte e pudim. Na sequência experimental e a pensar no cardápio para este Natal tórrido, lembrei-me do arroz doce da minha infância e decidi substituir a canela em pau pela fava tonka e o arroz carolino por arbóreo. Este simples arroz doce renovado já conquistou um espaço na nossa mesa de Natal.

Preparei-o na Thermomix seguindo os passos do modo tradicional, cozendo préviamente o arroz em água e sal.

E finalmente recebi uma boa notícia que me restituiu a serenidade para prosseguir as aventuras culinárias natalícias e receber condignamente as minhas visitas: a nossa mudança foi adiada para Janeiro!

Ingredientes

120 g de arroz arbóreo

680 g de leite gordo

5 gemas

120 g de açúcar

2 cascas de limão

1 fava tonka

canela para polvilhar

Thermomix

Coloque no copo 1,5 litro de água com sal e programe 9 minutos, varoma, velocidade 1. 

Quando terminar deite o arroz no copo e seleccione 3 minutos, varoma, velocidade colher inversa. Com a ajuda do cesto escorra toda a água do copo. Retire o arroz que caíu no cesto e volte a colocá-lo no copo. Adicione o leite no copo quente, a casca de limão, a fava tonka e programe 20 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa. Numa tigela misture as gemas com o açúcar e reserve.

Quando terminar adicione um pouco de leite quente na mistura de gemas e mexa, depois verta para o copo e marque mais 10 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa.

Retire a fava tonka [lave-a e seque para usar posteriormente ] e as cascas de limão e distribua o arroz doce por taças ou numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Tradicional

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, quando ferver junte o arroz. deixe ferver por 2 minutos e escorra.

Entretanto leve ao lume outro tacho com a casca de limão, a fava tonka e o leite até ferver.Junte o arroz e deixe cozer destapado sobre lume brando até que o grão apresente a consistência desejada. Retire do lume e adicione o açúcar, misture bem e junte as gemas batidas mexendo rápidamente.Coloque sobre o lume e leve a engrossar alguns minutos em lume brando.Retire a fava tonka e a casca de limão, distribua pelas taças e polvilhe com canela em pó.