18.12.12

Black forest cake

A obrigação de transportá-lo no carro alterou o projecto inicial de um bolo para verrines. Estas além da portabilidade são uma opção de glamour para a mesa de Natal. Na sexta farei o bolo para o aniversário de uma amiga que vem a caminho, e colocarei aqui a foto.  
Alterei uma receita [ingredientes, quantidades e preparação] do "365 reasons to seat down to eat" e adaptei-a à Thermomix.


Ingredientes para a massa
200 g de chocolate negro de boa qualidade [usei 85% da Amma] 
100 g de manteiga
6 ovos separados
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de maizena [amido de milho]

Calda
100 g de açúcar
50 ml de kirsch [usei rum anejo ]
150 g de água

Recheio e cobertura
400 ml de natas frescas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de aroma de baunilha
300 g de cerejas descaroçadas

Para a decoração
Cerejas escolhidas com pé
100 g de chocolate negro ( usei o mesmo descrito acima)

Preparação prévia
Unte uma forma de aro com 20 cm de diâmetro.
Coloque o chocolate na bancada à temperatura ambiente.
Extraia os caroços das cerejas com ajuda de utensílio próprio, separando algumas inteiras e com pé para a cobertura. Coloque as descaroçadas num recipiente polvilhando-as com açúcar e guarde-o no frio fechado.
Ligue o forno a 180ºC.

Thermomix 
Com a borboleta encaixada nas lâminas, bata as natas na velocidade 3 1/2. Quando ficarem firmes junte as 2 colheres de açúcar e a baunilha e bata mais uns segundos para misturar e reserve no frio até à montagem do bolo.
Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.
Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:
Deite no copo o chocolate em pedaços e dê 2 ou 3 toques de turbo. De seguida triture-o aumentando gradualmente até à velocidade 8 durante 10 segundos. Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 50ºC, vel 4. Com a espátula raspe todo o interior para uma taça e reserve.
Encaixe a borboleta e bata as gemas com o açúcar 6 minutos, velocidade 3 1/2. Adicione a farinha e misture por 1 minuto na velocidade 2. Retire a borboleta e junte a mistura de chocolate na velocidade 3 até obter uma massa homogénea e reserve.
Lave o copo e seque-o bem. Coloque as claras com a borboleta encaixada e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2. Misture as claras na massa reservada incorporando delicadamente.
Deite a massa na forma untada e leve ao forno por 20 minutos ou até espetar uma faca no centro e sair limpa.
Deixe arrefecer e retire da forma. Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 camadas com a ajuda de uma faca [cortei com este utensilio] 
Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.
Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma.
Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Tradicional
Bata as natas em velocidade alta, perto do final junte a baunilha e as 2 colheres de açúcar e reserve no frio até à montagem do bolo.
Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.
Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:
Derreta 200 g de chocolate com a manteiga em banho-maria.
Numa batedeira fixa bata as gemas com 150 g de açúcar em velocidade alta, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. Junte a maizena e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea. 
Adicione a mistura de chocolate, bata em velocidade média e reserve.
Bata as claras até ficarem firmes e envolva na massa do bolo.
verta a mistura para a forma e leve ao forno por 20 minutos ou até uma faca espetada no centro sair limpa.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 discos.
Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.
Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma. Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Nota- Metade das quantidades acima rendem 7 verrines [copos de nutela].

45 comentários:

  1. Adorei...lindo e delicioso como sempre :-)

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    1. Pedra de sal
      Contente por teres gostado :)

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  2. Helena e ainda bem que os planos se alteraram porque a apresentação ficou fabulosa :D
    Lindo lindo lindo!

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  3. Amei...Se fosse a época das cerejas ia já a correr experimentar!!
    O efeito em verrines é glamouroso :)
    Feliz Natal Helena.
    Bjinhoos

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    1. Patrícia
      Um Feliz Natal para ti e família.

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  4. Estes copos são um convite irresistível...,já me vejo de copinho na mão:) ai, que delicia!
    Boas festas, um abraço.

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  5. Nao sei porque mas esse bolo e um dos que associo ao Natal, talvez por ser presenca constante na mesa da consoada dos meus vizinhos. E um bolo que eu adoro, so pode com chocolate. E o visual em potes pequenos e tao bonito e glamorouso que e impossivel resistir.

    Beijinhos e feliz Natal

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    1. Cacahuete
      Também associo pelas cores, em Portugal faltavam as cerejas, aqui é a época :)
      Feliz Natal para ti e família.

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  6. Que deliciosa sugestão!

    Votos de Boas Festas Helena :)

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    1. Luísa
      Um Feliz Natal para ti e familia recheado de delicias.

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  7. Ficou tão lindo, adorei o efeito das camadas nos copinhos, beijos e divirtam-se muito as duas.

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    1. Obrigada Marmita.
      Um beijo e feliz Natal!

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  8. Lindo! Uma sobremesa cheia de sabor e glamour!
    Bjs
    Paula

    http://1toquedecanela.blogspot.pt

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    1. Paula
      Agradeço a tua visita e comentário.

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  9. Fantástico... eu pegava já em dois copinhos só para mim!!!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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    1. Susana
      Dá vontade não é? Um beijo e Feliz Natal!

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  10. Uma ideia original e bem glamorosa. Uma mesa de natal que fica super elegante. E estou mortinha por ver a versão bolo :)
    Se não nos "falarmos"antes, desejo-te um excelente natal, junto de família e amigos!

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    1. Ondina
      Um óptimo Natal para ti e família!

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  11. Que sugestão Tão boa! =)

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  12. Adorei Helena :)
    Tão mimoso em tacinhas mini. Adoro a apresentação e as fotos.
    Se tivesse cerejas acho que não resistia. Um bolo perfeito pata celebrar, com chocolate, ah pois.
    Um beijinho.

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    1. Chocolate claro! Ginja desejo-te um Natal muito feliz!

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  13. Helena,

    Esta é uma variação fantástica deste tão apreciado bolo, ficaram magnificas as tacinhas e as fotos são o que já nos habituaste: perfeitas ! :-)

    Pena não ter por aqui ainda cerejas, ainda vêm longe ! :-(

    Beijinhos

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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    1. Obrigada Isabel
      Aqui é a época delas felizmente pois sempre achei que este bolo ficava bem na mesa de Natal.

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  14. que tentação!
    Feliz Natal
    Beijinho
    Tanocas
    http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/

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  15. Uma floresta num copinho;) Lindo!!!
    Aproveito para desejar, a ti e aos teus, um Feliz Natal. Que seja generoso nos afectos.
    Com carinho,
    Babette

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    1. Babette
      Desejo-te um óptimo Natal na companhia da família.
      Beijo

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  16. Helena, as tuas verrines ficaram lindíssimas, são a porção certa para algo que se prevê irresistível :)
    Um beijinho,
    Margarida

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    1. Margarida
      Que bom teres gostado :)
      Beijo

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  17. Lindo e perfeito para a Lady Carlota!! :)
    Um grande beijinho.

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    1. Assim pensei amiga :)) Pena não estares aqui :(
      Beijo

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  18. Helena
    Quero aqui deixar um último comentário de 2012 e enviar-te um sorriso enormeeee...
    e acrescento um pedido: por favor continua a inspirar-nos em 2013
    Beijoca

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    1. Sempre a querida Mané com carinho e flores :))
      Desejo-te um Natal recheado de coisas boas como mereces.
      Beijo

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  19. Estive a ler as suas receitas e tem pratos fabulosos, e um aspecto bom, confio em si, e vou tentar adaptar algumas à cozinha. Quero dar-lhe os parabéns pelo blog pois é muito bom.
    Tenho um blog que gostava que conhecesse. O Peregrino E Servo.
    PS. Se desejar fazer parte dos meus amigos virtuais faça-o de forma a que eu possa encontrar o seu blog para o seguir também.
    Que haja paz e saúde no seu lar.
    Com um Feliz Natal.
    Sou António Batalha.

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  20. Olá Helena!
    Gostei muito das tuas receitas e do teu cantinho. As tuas fotos são fantásticas :)
    Voltarei sempre que possível, já sou seguidora :)
    Bjns
    Isabel
    http://emocaoascolheradas.blogspot.pt/

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  21. Que aspecto delicioso:)
    Beijinhos
    http://entretralhasepanelas.blogspot.pt

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  22. Que lindo bolo, deve ter ficado irresistivel!
    parabéns pelas fotografias e bom ano 2013!

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  23. Um bolo que todas as amigas gostam, com um toque chique e lindo que só tu sabes dar. Beijos :)

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  24. Uma tentação!

    Desejos de um 2013 renovado e repleto de sucessos e realizações pessoais e profissionais... com tudo de bom.

    Bjnhos e boas entradas.

    http://saborescomtempo.blogspot.pt/

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  25. Realmente uma opção glamour, já que a apresentação deste bolinho está um luxo! Muito caprichado! Parabéns! Aliás, vi outras receitas e fotos do blog, tudo de bom gosto! Gostei muito e voltarei! Beijos, Paula

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