23.2.13

Mini cupcakes de capuccino

Doces são os encontros com a Silvana. Criava bombons recheados para uma nova marca quando a conheci, eu prestável tornei-me provadora e avaliadora ;) 
A sua objectividade cativou-me logo, depois a criatividade e a procura de ingredientes e combinações de sucesso [nunca esqueci o recheio perfeito de limão e wasabi de um bombom seu].A empatia evoluiu para amizade, de permeio com o trabalho, da sua parte com aulas de gastronomia e da minha com a fotografia.
No seu projecto recente, Ana Cravo [doçaria afectiva] , Silvana faz um refresh do beijinho, doce tradicional brasileiro cuja origem remonta ao beijo de freira português. Numa abordagem inovadora, ingredientes como cumaru, acerola, tonka, gengibre e castanha de baru são usados em doces e felizes combinações. 

Foi num dia dedicado à fotografia entre dolmas, espátulas, fouets e até um curto-circuito na cozinha, mas não por isso menos doce, que estas delicadas miniaturas saíram do meu forno, pelas mãos talentosas da chef Silvana Oliveira.
Com corpo de café e cacau, o núcleo de caramelo semi-líquido e topping de merengue italiano, aqui deixo a sua receita generosamente partilhada para os amantes de cupcakes e algumas das fotografias captadas nesse dia.

Ingredientes para 16 unidades:

1- Massa de capuccino

120 gr açucar
1 Ovo 
60 g de leite  
30 g de óleo
120 g de farinha
50 g de cacau 
sal q.b 
1 c. de café rasa de bicarbonato 
60 g de café quente 

Preparação 
Ligue o forno a 160ºC.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada.
Noutro recipiente misture com o fouet o leite, o óleo e depois o ovo.
Depois de peneirar os secos [os fermentos, o cacau e a farinha] adicione ao creme da batedeira e bata em velocidade baixa.
Adicione o café e misture bem. Distribua a massa pelas formas e asse 15 minutos a 160ºC.

Ingredientes para o caramelo
100 g de açúcar
60 g de glucose
1 g de sal
120 g de natas frescas
1/4 de tonka ralada

Preparação
Leve ao lume o açúcar, a glucose e a tonka ralada, até obter um caramelo de coloração média. Nesta altura adicione as natas aquecidas préviamente, aos poucos, mexendo sempre [se o fizer de uma vez vai transbordar] até incorporar.
Coloque a preparação na batedeira com a pá e sal e misture em velocidade média até arrefecer, para obter a consistência que se pretende.

Ingredientes para o merengue italiano
60 g de claras
175 g de açúcar
75 g de água

Preparação
Bater as claras em castelo em velocidade baixa.
Faça uma calda em ponto [bala mole]121 ºC e despejar em fio sobre as claras em velocidade minima. Depois de incorporada a calda bater em alta velocidade até arrefecerem[esfriarem].

Montagem do cupcake
Quando o mini bolo estiver frio corte-o no topo, obtendo uma tampa e retire um pouco do interior ou achate para caber o recheio.Verta o recheio e tape.
Coloque o merengue no saco de confeiteiro, munido de um bico estrela e pressione, desenhando uma espiral terminada em bico, das pontas para o centro.
Queime com o maçarico, com cuidado para não incendiar os cupcases.

49 comentários:

  1. Hum... que interessantes!
    Fotografias lindas!

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    1. Vera
      Os cupcakes e a modelo tornaram as fotos lindas :)
      bom domingo!

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  2. Tão perfeitos!!
    Tão bons!! :)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  3. São lindos e devem ser delicioso!
    beijinhos e bom domingo

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  4. Estes queques têm uma combinação de sabores e aspecto maravilhosos :)

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    1. Cristina
      Concordo e este caramelo é sublime. Como sobrou penso aproveitá-lo num gelado.

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  5. Helena,

    Que bacana! Suas fotos são sempre lindas, os doces que Silvana fazem são deliciosos, mas o mais bonito de tudo é ver a amizade sendo construída e registrada em momentos para serem eternos. Adriana

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    1. Adriana
      E você provocou esta amizade e faz parte desse círculo :)

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  6. Lindos!! Adorei o merengue ligeiramente tostado por cima :) Gostei muito
    Beijinhos
    Inês

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  7. Amiga mas que delicia... Deu vontade de ir a correr para a cozinha e por mão na massa. Mas não tenho glucose. Lá vou ter de ir procurar esse ingrediente.
    Diz me uma coisa qual o diâmetro da forma dos mini cupcake.
    beijinhos

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    1. Carolina e Margarida
      A glucose serve para o caramelo não cristalizar, não sei se pode ser substituída.
      As cupcases têm entre 5 e 6 cm de diametro.
      Beijinhos para as duas.

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    2. Carolina vê neste link http://www.partyland.pt/glucose-acessorios-para-bolos.html

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  8. Adorei as fotos,e o dia super divertido que passamos com direito a muitas fotos ,poses rsrsr ,e com sabor e aroma de caramelo de tonka ..
    Obrigada Helena...ADOREI!

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    1. Silvana querida
      Foi mesmo um dia passado apesar das das peripécias.
      Muito sucesso para a Ana Cravo !

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  9. Adorei as fotos também! Essa receita parece maravilhosa. :)

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  10. Pronto, adorei tudo, as fotos, os cupcakes, as forminhas, está tudo perfeito como sempre.
    Um beijo grande e boa sorte na nova casa

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    1. Olá Gisela
      Obrigada! Temos de falar quando tiver net de jeito :)
      Beijo

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  11. Estão maravilhosos!!
    Para mim a combinação perfeita de sabores!!

    Bjocas

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  12. A receita deverá ser, com toda a certeza, divinal. E a tua fotografia é cada vez mais perfeita. Que eu sabia que tu dominavas a fotografia de estúdio de naturezas mortas, isso sabia, mas fotografar um modelo não é para qualquer um. Muitos parabéns Helena, cada vez mais tua fã. Aprendo tanto contigo que nem imaginas!

    Beijinhos,
    MJ

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    1. Obrigada Maria João
      Adoro ter uma fã como tu ;)
      Beijo

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  13. Amei seu blog...muito lindo...amei os bolinhos...muito fofinhos e com certeza deliciosos....=D

    Beijinhos

    http://virandocomida.blogspot.com

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    1. Obrigada pelo comentário Ysandra

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  14. Ohhh que lindos Helena, foto fantástica como sempre! Adorei um beijo

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    1. São um mimo, não são? E tão bons! Beijo

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  15. Amiga, as fotos estão lindas! Cheias da boa energia que se percebe logo que irradia a modelo. :)
    Parabéns e sucesso para este projecto docinho.

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    1. Obrigada Susana
      Essa foi mesmo a minha intenção, captar essa energia/luz :)
      Beijo

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  16. Que bom aspecto que têm.... fiquei a babar.. :) As fotografias estão girissimas..
    beijinhos

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  17. "Com corpo de café e cacau, o núcleo de caramelo semi-líquido e topping de merengue italiano" - vocês são o Diabo, é o que é!!!!

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    1. Esqueci esta parte a seguir ao núcleo de caramelo semi-liquido: aromatizado com fava tonka!

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  18. se eu comia um... não acho que dois no minimo!!
    humm,
    beijo
    a alecrim

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    1. é muito fácil comer uns atrás dos outros :)

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  19. As fotos ficaram fantasticas cheias de vida e de certa forma transparecem movimento. E os cupcakes..hummmm, o topo ta fenomenal.

    Beijinhos

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  20. Também gostei muito do aspecto do merengue :)

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  21. Helena, maravilhosas as fotos! E eu, suprema herege, chamei os beijinhos de brigadeiros... corrijo aqui a minha falha. São beijinhos, e deliciosos :-)

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    1. Luciana obrigada
      Parece que a diferença provém do que dá cor aos brigadeiros :)

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  22. São um pequeno mimo não são? :) Super fofos.
    E a sua descrição deixou-me de água na boca Helena!
    Um beijinho.

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  23. Em Portugal, no Brasil ou em qualquer canto do mundo, tudo sai perfeito dessas mãos e dessa máquina. ;) beijinho com saudades para vocês

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  24. Margarida sempre querida :)
    Beijinhos para todos.

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  25. Tão bonitos! E a combinação dos sabores promete, adoro sobremesas de café.
    Os cupcakes que fiz para o desafio do Restaurante Entra também levam merengue 'queimado' com o maçarico, mas o merengue italiano pregou-nos uma partida e não deu para usar saco pasteleiro...

    Um beijinho
    Teresa


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    1. Este ficou perfeito, mas não fui eu que o fiz. Hei-de experimentar seguindo as tecnicas da Silvana.
      Beijo

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  26. Olá de novo, Helena! No comentário anterior esqueci-me de referir a qualidade das fotos, apesar de não ser nada a que não estejamos habituados ;)
    Até as da Silvana estão perfeitas :)
    Bjs
    Teresa

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