Sabores de Canela

Uma escolha sábia para o domingo de Páscoa. A receita do Ottolenghi, à semelhança da babka, o tradicional pão doce [ou bolo] , enriquecido com recheio de chocolate e noz, é suave e com um sabor incrível.
Ottolenghi afirma ser o bolo mais popular na parte ocidental de Jerusalém e que as pessoas são doidas por ele. Cá em casa teve o mesmo efeito.
Substituí o açúcar branco por açúcar amarelo, reduzi 2/3 da quantidade total de xarope. Não achei de todo esta receita complicada, mas requer tempo.

massa
530g de farinha sem fermento, mais extra para polvilhar
100 g de açúcar 
2 c. de chá de fermento seco
raspa de 1 limão pequeno
3 ovos de grandes
120ml de água
1 c. de chá de sal
150 g de manteiga sem sal, cortada em cubos de 2cm

recheio
50g açúcar
30 g de cacau em pó
130 g de chocolate escuro de boa qualidade, derretido
120 g de manteiga sem sal, derretida
100 g nozes pecãs, grosseiramente picadas
2 c. de sopa de açúcar em pó[usei uma]

Xarope
90 g de açúcar [original 260g de açúcar]
55 ml de água [original 160 g]

Coloque a farinha, açúcar, fermento e raspa de limão numa batedeira fixa com gancho de amassar  e misture em baixa velocidade por 1 minuto. Adicione os ovos e água e misture a baixa velocidade por alguns segundos, em seguida, aumente a velocidade para média e misture por 3 minutos, até que a massa se junte. Adicione o sal e  comece a adicionar a manteiga, alguns cubos de cada vez, misturando até ser incorporada na massa. Bata  10 minutos em velocidade média, até que a massa fique completamente lisa, elástica e brilhante. Durante a mistura deve raspar os lados da tigela algumas vezes e polvilhar uma pequena quantidade de farinha para os lados de modo que toda a massa saia. Coloque a massa numa tigela grande untada com óleo de girassol, cubra com película aderente e reserve no frigorifico  pelo menos metade de um dia, de preferência durante a noite.
Unte duas formas de pão  e coloque no fundo de cada um pedaço de papel vegetal. Divida a massa ao meio e mantenha uma metade coberta no frigorifico. Faça o recheio misturando o açúcar, o cacau, o chocolate e a manteiga. Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada num retângulo de 38cm x 27 cm . Apare os lados e em seguida, posicione a massa de modo que um lado longo seja o mais próximo de si. Use a espátula para espalhar metade da mistura de chocolate sobre o retângulo, deixando uma borda de 2 cm ao redor. Polvilhe metade das nozes pecans em cima do chocolate e metade do açúcar. Pincele um pouco de água ao longo do longo lado mais distante de si. Use ambas as mãos para enrolar o retângulo, a partir do lado longo que está mais próximo de si e terminando na outra extremidade longa. Pressione para selar a extremidade humedecida  e em seguida use as mãos para rolar num charuto grosso perfeito. Repouse a massa com a costura para baixo.
Corte cerca de 2 cm de ambas as extremidades do rolo com uma faca de serrilha. Use a faca para cortar suavemente o rolo pela metade longitudinalmente, começando no topo e terminando na costura, dividindo o rolo em duas metades longas. Com os lados cortados voltados para cima, pressione cuidadosamente uma extremidade de cada metade e, em seguida, levante a metade direita sobre a metade esquerda. Repita este processo alternando a esquerda e direita. Aperte delicadamente as extremidades de modo a unir as duas metades, entrelaçadas, mostrando o recheio na parte superior. Cuidadosamente coloque o pão numa forma. Cubra com uma toalha e deixe levedar em lugar morno por 1h a 1 ½ h. Aumentará 10-20% de volume. Repita todo o processo para fazer o segundo bolo.
Pré-aqueça o forno a 190ºC, certificando-se de que o tempo é suficiente para aquecer o forno antes de terminar a levedação. Retire os panos, coloque os bolos no meio do forno e coza por cerca de 30 minutos.
Enquanto os bolos estão no forno, faça o xarope. Combine a água e o açúcar numa panela, coloque em lume médio e deixe ferver. Assim que o açúcar dissolver, retire do lume e deixe arrefecer. Assim que os bolos saem do forno, pincele com o xarope. É importante usar todo o xarope. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

It was a wise choice for Easter Sunday. This Ottolenghi’s recipe similar to a Babka, the traditional bread sweet [or cake], enriched by chocolate and walnuts filling, it’s soft and it tasted amazing.
Ottolenghi says it is the most popular cake in the west side of Jerusalem, and people go crazy for it. In our home it had the same effect.
I replaced the superfine sugar by brown sugar and reduced 2/3 total amount of syrup. I didn’t find this recipe complicated at all, but it requires time.

dough
530g plain flour, plus extra for dusting
100g caster sugar
2 tsp fast-action dried yeast
grated zest of 1 small lemon
3 large free-range eggs
120ml water
⅓ tsp salt
150g unsalted butter, at room temperature, cut into 2cm cubes

filling
50g icing sugar
30g best-quality cocoa powder
130g good-quality dark chocolate, melted
120g unsalted butter, melted
100g pecans, roughly chopped
2 tbsp caster sugar[i used one]

syrup
90 g caster sugar [original 260 g]
55 ml water[original recipe 160ml]

For the dough, place the flour, sugar, yeast, and lemon zest in a stand mixer fitted with the dough hook and mix on low speed for 1 minute. Add the eggs and water and mix on low speed for a few seconds,then increase the speed to medium and mix for 3 minutes, until the dough comes together.  Add the salt and then start adding in the butter, a few cubes at a time,mixing until it is incorporated into the dough.Continue mixing for about 10 minutes on medium speed, until the dough is completely smooth, elastic, and shiny. During the mixing, you’ll need to scrape down the sides of the bowl a few times and sprinkle a small amount of flour onto the sides so that all the dough leaves them. Place the dough in a large bowl brushed with sunflower oil, cover with plastic wrap, and eave in the fridge for at least half a day, preferably overnight.
Grease two loaf pans with some sunflower oil and line the bottom of each pan with a piece of waxed paper. Divide the dough in half and keep one half covered in the fridge.
Make the filling by mixing together the confectioners’ sugar, cocoa powder, chocolate, and butter. You will have a spreadable paste. Roll out dough on a lightly floured surface into a rectangle measuring 15 by 11 inches. Trim the sides to make them even, then position the dough so that a long side is closest to you. Use an offset spatula to spread half the chocolate mixture over the rectangle, leaving a ¾-inch border all around. Sprinkle half the pecans on top of the chocolate, then sprinkle over half the superfine sugar.
Brush a little bit of water along the long side farthest away from you. Use both hands to roll up the rectangle like a roulade, starting from the long side that is closest to you and ending at the other long end. Press to seal the dampened end onto the roulade and then use both hands to even out the roll into a perfect thick cigar. Rest the cigar on its seam.
Trim about ¾ inch of both ends of the roll with a serrated knife.Now use the knife to gently cut the roll in half lengthwise, starting at top and finishing at the seam. You are essentially dividing the log into two long even halves. With the cut sides facing up,gently press together one end of each half, and then lift the right half over the left half. Repeat this process. Gently squeeze together the other ends so that you are left with the two halves,intertwined, showing the filling on top. Carefully lift the cake into a loaf pan. Cover the pan with a wet tea towel and leave to rise in a warm place for 1h to 1 1/2hs. The cake will rise by 10-20%. Repeat the whole process to make the second cake.
Preheat the oven to 375 degrees F, making sure you allow plenty of time for the oven to heat fully before the cakes have finished rising. Remove the tea towels, places the cakes on the middle rack of the oven, and bake for about 30 minutes, until a skewer inserted in the center comes out clean.
While the cakes are in the oven,make the syrup. Combine the water and sugar in a saucepan, place over medium heat, and bring to a boil. As soon as the sugar dissolves, remove from the heat and leave to cool down. As soon as the cakes come out of the oven, brush all of the syrup over them. It is important to use up all the syrup. Leave the cakes until they are just warm, then remove them from the pans and let cool completely before serving.