simit
[please scroll down for the english version]
“Argolas de pão enrolado com sementes de sésamo, vendidas em todas as padarias e ruas. São anunciadas pelos vendedores que as levam à cabeça como smitçi, ao atravessar as multidões. O popular simit é comido ao pequeno almoço ou como snack, muitas vezes sózinho. Pode ser feito de massa doce e esponjosa ou como esta de pão simples”[Gillie Basan].
O World Bread Day trouxe-me aqui. Escolhi o Simit pela memória do estômago aconchegado, na descoberta de uma cidade antiga e distante.
Adaptei a receita [original com farinha de trigo] do livro Classic Turkish Cookery.
para 16
15 g de fermento fresco
½ c. chá de açúcar mascavado
300 ml água morna
400 g de farinha integral de espelta
100 g de farinha integral de trigo
1 c. chá de sal
1 c. sopa de mel
2 c. sopa de azeite
1 ovo batido
1 prato raso cheio de sementes de sésamo tostadas
Misture o fermento com o açúcar e mel num pouco da água morna. Deixe criar espuma.
Misture a farinha e o sal numa tigela, faça uma cova no centro e verta a mistura de fermento, o azeite e o resto da água, usando as mãos. Adicione água se for necessário. Amasse numa superfície enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Deixe repousar, coberta com um pano até duplicar de volume.
Pré aqueça o forno a 200ºC.
Divida a massa em 16 pedaços. Molde cada um deles numa corda de cerca de 40 cm de comprimento. Dobre a meio do comprimento, alinhando as extremidades e enrolando uma na outra. Volte a torcer para formar um anel, pressionando as extremidades para selar.
Repita com os pedaços restantes. Pincele cada um com ovo batido e mergulhe no prato com sementes.
Coloque num tabuleiro com papel cubra com um pano e deixe repousar por 15-20 minutos. Asse por 25-30 minutos ou até ficarem dourados e ao bater na base pareçam ocos.
“Bread rings rolled in sesame seeds, simit are sold in every bakery and on every street. The cries of simitçi reverberate as he makes his way through the crowds with a tray of fresh simit on his head. A popular breakfast and snack bread, often eaten on its own, simit can be made with a sweetened spongy dough or with this simple bread dough."Gillie Basan
The World Bread Day brings me here. I have choosen simit for its embracing memory of a nice comfort hungry belly, discovering an ancient and distant city.
Adapted from Classic Turkish Cookery [original recipe with wheat flour]
Makes 16
15 g fresh yeast
½ teaspoon brown sugar
300 ml warm water
400 g whole spelt flour
100 g whole wheat flour
1 teaspoon salt
1 tablespoon honey
2 tablespoon olive oil
1 egg beaten
a flat bowl filled with roasted sesame seeds
Cream the yeast with sugar and honey in a little of lukewarm water. Leave to froth.
Mix the flour and salt into a bowl, make a well in the centre and pour in the yeast, olive oil and the rest of water, using your hands. Add more water if necessary.
Knead well on a lightly floured surface until smooth and elastic. Roll the ball in a few drops of oil in a bowl and cover with a damp towel. Leave to prove for a few hours until doubled in size.
Preheat oven to 400F/Mark6/200ºC. Divide the dough ball into 16 pieces. Use your hands to roll out each piece of dough to form a 40 cm long rope. Fold rope in half until ends align, twist dough to form a two-stranded rope. Return twist to work surface and join ends together to form a ring, pressing ends to seal. Repeat with the remaining pieces.
Brush it with the beaten egg and dip it into the bowl of sesame seeds. When you have made them all, place them on an baking sheet, cover with damp towel and leave to relax for 15-20 minutes.
Bake for 25-30 minutes or until they are golden brown and sound hollow when tapped on the bottom.
0 notes